В Windows нет программы grep, однако имеется примерно аналогичная ей программа findstr.
Чтобы проверить, доступно ли работающему с командной строки интерпретатору PHP конкретное расширение PHP, выполните с командной строки следующую команду:
php -i | findstr <название расширения>
Например, для расширения intl (которое требуется для установки Magento 2) команда будет такой:
php -i | findstr intl
Сервер на эту команду должен показать все строки из phpinfo, содержащие искомое слово (название расширения).
Например, для расширения intl при его наличии ответ может быть таким:
Ответ будет выглядеть примерно так:
intl intl.default_locale => no value => no value intl.error_level => 0 => 0 intl.use_exceptions => 0 => 0

Если же расширение отсутствует, то ответ будет пустым.
Наличие любых строк с названием расширения в ответе phpinfo говорит о том, что интерпретатор PHP загрузил это расширение.