Единый налог для всех стран

Необходимо сделать одинаковый налог на все товары на определенный процент. Вижу как сделать только для определенной страны... как сделать для всех?

В реальной жизни налог собирается в пользу определённого государства, а не в пользу мирового правительства :-)
Даже в странах с очень тесной интеграцией (например, Европейский Союз), налог на добавленную стоимость (НДС, VAT) - свой для каждой страны-члена союза.

Magento - система, которая старается быть правильной и работать в рамках правил предметной области.
Поэтому без дополнительного программирования вы единый налог для всех стран не установите.

Если вы хотите заложить в цену свою маржу продавца - для этого надо использовать другие инструменты, не налоги.

т.е. ввести одинаковый, например, НДС на все товары из админки без вмешательства в код нельзя?

Интерфейс, как вы видели, не позволяет.
Для многих других полей (например, почтовый код) можно сделать экспорт, ввести звёздочку (wildcard), а затем импорт.
Но со страной Magento это не позволит.

а если все страны перебрать? )