Как перевести выпадающие списки вариантов?

В стандарной Magento действительно присутствует дефект перевода выпадающих списков вариантов.
Российская сборка это исправляет, для этого в Российской сборке присутствует специальная опция:
«Система» → «Настройки» → «Российская сборка» → «Русификация» → «Язык» → «Переводить выпадающие списки вариантов?».



Укажите значение «Да», после чего сохраните настройки и обновите кэш.
После этого Вы можете переводить значения выпадающих списков через языковые файлы ровно так же, как и другие интерфейсные строки.
Обратите внимание, эта функция Российской сборки поддерживает не только русский язык, но и все установленные Magento языки.