Как пропустить шаги указания платёжных реквизитов и адреса доставки в процессе оформления покупателем заказа?

Мне нужно настроить работу Magento таким образом, чтобы конечным действием системы при заказе покупателем товара было отправка письма на мой почтовый ящик, после чего я уже сам связываюсь с клиентом и договариваюсь об оплате и доставке товара. Т.е. необходимо отключить модули оплаты и доставки.

Каким образом можно это сделать не затронув ядро системы и на оставить на перспективу возможность обратно включить эти функции.

Для отключения шагов Shipping (доставка) и Payment (оплата) я перекрываю стандартные классы Magento модуля Checkout.
Вот пример объединения шагов Billing (сбор реквизитов оплаты) и Shipping.

было-бы неплохо, если-бы вы подсказали всё таки как сделать именно сокрытие двух шагов оформления. данный хак думаю будет многим нужен

Там решение — длинное.
Просто купите готовый модуль, их много на рынке.