Что делает русификатор оформительской темы?

А что эта функция изменяет? Просто для общего понимания...
Нашь магазин уже был на Русском языке после установки модуля русского языка с Magento Connect.

Что там еще можно руссифицировать?

Русификатор оформительской темы делает следующиее:

• переводит интерфейс витрины оформительской темы
  
• переводит интерфейс модулей и настроек оформительской темы
  
• переводит стандартные демо-данные оформительской темы
  
• устраняет обнаруженные дефекты сторонней оформительской темы
  
• в некоторой степени настраивает оформительскую тему способом, разумным для обобщённого российского магазина

Т. е. в общем изменяет .phtml-файлы и добавляет .csv с переводами?

Не только.
Ещё:

• переводит учётные объекты: стандартные для оформительской темы самодельные блоки и самодельные страницы, другие демо-данные.
  
• вносит изменения в хранящиеся в базе данных настройки магазина
  
• добавляет на страницу правила CSS, необходимые для русского языка (например, надо учесть, что в русском языке интерфейсные надписи могут быть длиннее, чем в английском, что может поломать внешний вид элементов управления)
  
• устраняет дефекты оформительской темы: перекрывает дефектные классы и методы, иногда добавляет заплатки на JavaScript.
  
• иногда выполняет некоторые файловые операции, необходимые для локализации