Что такое «Subtotal»?

«Subtotal» — это стоимость заказа за вычетом скидок, доставки, налогов.

Можно перевести на русский язык как «промежуточный итог» или «подитог».
Важно лишь понимать, что эти термины, как и «subtotal», являются обобщёнными в общем контексте и подразумевают вполне конкретную формулу в контексте Magento.