Как упорядочить товары коллекции по количеству их покупок?

1) Посмотрите, как в Magento работают правила сортировки и фильтрации на примерах:
товары со скидками (специальными ценами)
новые товары (товарны-новинки)

2) Аналогично примерам добавьте к коллекции правило сортировки:

setOrder('ordered_qty', 'desc');