Можно ли создать правило, чтобы при смене стандартной комплектации добавлялся дополнительный сбор, например, +10$ при каждой смене комплектующих ?

Есть сборный товар - компьютор, цена считается динамически из цен простых продуктов, выбранных по умолчанию – т.е. стандартная комплектация.

http://demo.magentocommerce.com/computer.html

Можно ли создать правило, чтобы при смене стандартной комплектации добавлялся дополнительный сбор, напимер, +10$ при каждой смене комплектующих ?

Для решения задачи в общем случае надо программировать.
В частных случаях можно добавить сбор к стоимости нестандартных комплектующих, потому что Magento способна динамически расчитывать стоимость сложного товара на основе стоимостей выбранных покупателем частей.